小さな糀屋は、薪で火をおこし、米は蒸籠で蒸す。糀蓋を使用し、米糀をつくる。味噌は、杉樽で1年寝かし出来上がる。原材料の米と大豆は、近隣の農家が作る農薬・化学肥料を使わない有機栽培。じっくりとゆっくりと、土と発酵と、つくる人とたべる人がつながる。

造り手について　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 のえ/NOE　　 大阪生まれ。 母が有機農業をしており、美味しい野菜を食べて育つ。 大学卒業後、食品メーカーで営業職として、４年勤務。 退職後、１年間、バックパッカーで世界を旅する。 韓国、インド、中東、ヨーロッパ、アメリカ、メキシコ、グアテマラなどを放浪。 途中、韓国では有機農業学校、フランスではベジタリアンのコミュニティ、メキシコではサパティスタ（農民運動）でボランティアをする。キューバの漁村で、自給自足の暮らしを体験する。 帰国後、高齢者施設や保育園で調理師として働く。 海外の旅、子育て、調理の仕事を経験した中で、 小さい子どもからお年寄りまで安心して食べられる 美味しいものを作りたい。 自分が食べる／使うモノを、できるだけ自分で作りたい。 そして、つくる人と食べる人がつながり合う仕事がしたい。 という想いから2018年下河内糀屋を起ち上げる。 現在、３人の子どもを育てながら、味噌と糀づくりをしています。