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下河内糀屋 山の麓の小さなこうじや

About 下河内糀屋について

葛城山の麓で、味噌と米糀を昔ながらの製法で造っています。

　味噌と糀の原材料には、こだわりのお米、大豆、自然塩を仕入れ、ていねいに１つ１つ作っています。 じっくり、ゆっくり。自然そのものの味を作り続けていきたいと思っています。

造り手の紹介はこちら

３つの特徴

  • 01

    自然のめぐみと火おこし

    　澄んだ山の麓、小さな糀屋は、薪で火をおこし、大豆を竈でじっくりと煮る。米は蒸籠で蒸す。
  • 02

    先人の道具とじっくり発酵

    　杉素材の糀室の中、糀蓋を使用し、米糀をつくる。そこへ竈で煮た大豆、自然塩を加え、杉樽で1年寝かし味噌が出来上がる。
  • 03

    こだわりの材料と人のつながり

    　原材料の米と大豆は、近隣の農家が作る農薬・化学肥料を使わない有機栽培。塩は、自然塩。農家と直接つながり仕入れる。じっくりとゆっくりと、土と発酵と、つくる人とたべる人がつながる。

Pick Up ピックアップ

【ネットショップ限定】 味噌３種・にんにく糀詰め合わせセット販売しています！

　
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Product●米糀は、11月～3月の期間に購入可能です。 ●商品は、ご注文より１週間を目安にお届けとなります。時期によっては、ご注文より少しお待ち頂く場合がありますが、その際は必ず連絡致します。少量生産のため、ご理解をお願い致します。 ●予約注文(納品日指定)、大量注文のお客様は、当サイトからではなく、別途メールにてご注文頂きますようお願い致します。 ●質問・相談等、メールにて受付致します。[email protected] 【送料について】 ゆうパックでの発送（送料650円※一部地域を除く）が基本となります。 一部商品については、ヤマト運輸コンパクト便での発送（350円※一部地域を除く）が可能です。各商品ページをご確認ください。

手づくり生糀　　　　　　500ｇ

手づくり生糀　　　　　　500ｇ

  • ¥920

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手づくり生糀　　　　　　１ｋｇ

手づくり生糀　　　　　　１ｋｇ

  • ¥1,830

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こだわり味噌　　　　　１ｋｇ

こだわり味噌　　　　　１ｋｇ

  • ¥1,700

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こだわり味噌　500ｇ【2キロまで送料350円（一部地域を除く）】

こだわり味噌　500ｇ【2キロまで送料350円（一部地域を除く）】

  • ¥900

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糀たっぷり味噌　　　　１ｋｇ

糀たっぷり味噌　　　　１ｋｇ

  • ¥2,000

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糀たっぷり味噌　500ｇ【2キロまで送料350円（一部地域を除く）】

糀たっぷり味噌　500ｇ【2キロまで送料350円（一部地域を除く）】

  • ¥1,050

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玄米味噌　　　　１ｋｇ

玄米味噌　　　　１ｋｇ

  • ¥2,000

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玄米味噌　500ｇ【2キロまで送料350円（一部地域を除く）】

玄米味噌　500ｇ【2キロまで送料350円（一部地域を除く）】

  • ¥1,050

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白味噌　　　　　　　　１ｋｇ

白味噌　　　　　　　　１ｋｇ

  • ¥2,000

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白味噌　　　　　　　　500ｇ

白味噌　　　　　　　　500ｇ

  • ¥1,050

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味噌３種、にんにく糀詰め合わせ【送料350円（一部地域除く）】

味噌３種、にんにく糀詰め合わせ【送料350円（一部地域除く）】

  • ¥4,150

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