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下河内糀屋
山の麓の小さなこうじや
About
下河内糀屋について
葛城山の麓で、味噌と米糀を昔ながらの製法で造っています。
味噌と糀の原材料には、こだわりのお米、大豆、自然塩を仕入れ、ていねいに１つ１つ作っています。 じっくり、ゆっくり。自然そのものの味を作り続けていきたいと思っています。
造り手の紹介はこちら
３つの特徴
01
自然のめぐみと火おこし
澄んだ山の麓、小さな糀屋は、薪で火をおこし、大豆を竈でじっくりと煮る。米は蒸籠で蒸す。
02
先人の道具とじっくり発酵
杉素材の糀室の中、糀蓋を使用し、米糀をつくる。そこへ竈で煮た大豆、自然塩を加え、杉樽で1年寝かし味噌が出来上がる。
03
こだわりの材料と人のつながり
原材料の米と大豆は、近隣の農家が作る農薬・化学肥料を使わない有機栽培。塩は、自然塩。農家と直接つながり仕入れる。じっくりとゆっくりと、土と発酵と、つくる人とたべる人がつながる。
Pick Up
ピックアップ
2023年白味噌の製法が新しくなりました！
昔ながらの南河内地域の製法を取り入れ、どの世代にも食べやすい味に仕上げました。 お雑煮だけではなく、クリームシチューやお菓子作りなどにも少し入れると、しっとり濃厚な味となります。 南河内の白味噌は、米粒が少し残る田舎味噌です。
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Product
●下河内糀屋オンラインショップは11月～3月の期間にご利用可能です。 ●商品は、ご注文より１週間を目安にお届けとなります。時期によっては、ご注文より少しお待ち頂く場合がありますが、その際は必ず連絡致します。少量生産のため、ご理解をお願い致します。 ●予約注文(納品日指定)、大量注文のお客様は、当サイトからではなく、別途メールにてご注文頂きますようお願い致します。 ●ゆうパック便での発送となります。送料は900円～1400円です（地域により異なります）。 ●袋詰め商品1.2ｋｇ以下の場合は、送料500円～700円(ヤマト運輸・宅急便コンパクト)で発送可能な為、当サイトからではなく別途メールにてご注文頂きますようお願い致します。●なお、味噌パック詰めの場合は、1.2キロ以下でも送料900円～1400円（ゆうパック）となるため、当サイトからご注文ください。※袋詰め商品＝糀1kg、500ｇ、味噌各種1ｋｇのことです。 ●質問・相談等、メールにて受付致します。 shimokawachi.koujiya@gmail.com
手づくり生糀 500ｇ
¥900
SOLD OUT
手づくり生糀 １ｋｇ
¥1,800
SOLD OUT
こだわり味噌 ４３０ｇ
¥700
SOLD OUT
こだわり味噌 １ｋｇ
¥1,500
SOLD OUT
糀たっぷり味噌 ４３０ｇ
¥850
SOLD OUT
糀たっぷり味噌 １ｋｇ
¥1,800
SOLD OUT
玄米味噌 ４３０ｇ
¥850
SOLD OUT
玄米味噌 １ｋｇ
¥1,800
SOLD OUT
白味噌 ４３０ｇ
¥850
SOLD OUT
白味噌 １ｋｇ
¥1,800
SOLD OUT
味噌３種お試しセット 各400ｇ【＋送料500円～700円（宅急便コンパクト）】
¥2,200
SOLD OUT
味噌３種、にんにく糀詰め合わせ【贈答用】
¥3,000
SOLD OUT
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